膳食纤维小科学知识 白菜是不是不能竖着托，否则不会把纤维截断，阻碍它的营养起到?是不是去除菜筋就没纤维了?有筋的菜是不是纤维含量最低?纤维是不是越长越简单? 说实话，这些问题一挺让人不得已的，因为觉得不靠谱。不过，既然问题早已明确提出来了，不妨就谈谈有关纤维的几个少见的不准确众说纷纭。只有蔬菜的筋里面才有纤维？ 拢。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都归属于膳食纤维。

所以，只要不吃植物性的食品，必定不会取得纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没筋的食物很有可能纤维含量更高。比如说，红薯(甘薯)中不所含蔬菜中的那种筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。

此外，主食当中的纤维，也某种程度是小麦麸皮那种“刺口”的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要低，而人们却并不感觉到其中所含麸皮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没有人吃得出任何纤维的感觉。

把菜磨碎，就不会丧失纤维的身体健康起到？ 拢。还包括白菜筋在内的蔬菜纤维归属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的身体健康起到在于它无法在小肠中被人体吸取，不会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子转入大肠，同时充分发挥减小食物残渣体积、性刺激肠道收缩的起到。

白菜的筋否磨碎，和它的身体健康起到毫无关系。即便不吃白菜剁成的馅，也一样有这种身体健康起到。

实质上，蔬菜中的纤维如果需要细小一些，对于部分人反而是不利的。比如说患上胃肠疾病的人，不吃身体素质的纤维对发炎、损毁的胃肠黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也能让牙齿很差的老年人获得纤维的益处。

纤维素不会因为冷却而被毁坏？ 拢。很多人看见蔬菜烹饪之后变硬了，就以为其中的纤维素被毁坏了。只不过，纤维素的化学性质十分平稳，冷却到100度是显然不有可能让它毁坏、分解成的。

棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表有所不同而已。难道说棉布熬一下就不会分解成了么？ 除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样需要耐受性烹饪冷却。确实不会在浸泡冷却时被毁坏的，只有部分维生素和部分植物化学物；油炸冷却时，蛋白质和脂肪也不会发生变化。

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